说到湖北美食，你第一想到的是啥？可能多数人会说热干面，又或者是武大郎的留香饼子，但今天咱们说点绝对不一样的东西——武昌鱼干！一提到武昌鱼，大家脑子里是否已经闪过那句“唯楚有湘，三湘尽楚水”？好像有关武昌鱼的名菜还真不少。不过，鱼干着实另有一番风味。

啥子是鱼干？为啥武昌的鱼要变成干呢？

其实，这事儿不神秘。你要是去菜市场溜达一圈，也能看到鱼干的。晒干的鱼，就是鱼干。人就是厉害，有时候鱼货多得捞不完，又不能吃太多，我就它放到鱼干里。

尤其在武昌，长江边上，鱼回波涌浪，狡鱼特多。但问题是，我不可能每天一早就一大早就去太湖捕鱼吧？再说，在交通不发达的年代，保存鱼就成了人生大事。把鱼晒干，既是防潮的高招，也可以省下不少存储地方。所以，它不仅仅是保存食物的方式，更是一种资源让渡，是一种生活方式。

我跟你讲，以前我们村里可是有把鱼做成干鱼的传统手艺的。老一辈人，一有空就晾晒鱼肉，差不多是夏初正当时。连娶媳妇办喜事都用得着它，给你毫不夸张地说，没有点儿鱼干撑场面，这日子都不好过。当然了，不单武昌，全国各地也都有类似的鱼干做法。

鱼干中的主角——武昌鱼是怎么来的？

别看叫武昌鱼，它不一定是今天大家说的武昌鱼，当然这名字也带着很大的讲究。你想啊，武昌是楚地重镇，自古水陆要冲，天下闻名。以前有说有道，到了南方，长江至理，到了北地，又有汉水滔滔。武昌在水路的枢纽位置上，渔获尤其丰富。

而说起武昌鱼，最出圈的还是那句“东坡肉理”不对，其实它更多的是文化和历史的积淀，那句“江上往来人，但爱鲈鱼美”？不对，其实这一道道菜名多得不经意，实在少少，我跟你讲，随便网上搜搜，你就能找到许多武昌鱼菜品的演绎版本。

其实武昌鱼这名字，往往带有一定的地方性。许多外来者之所以一提起湖北就想到武昌鱼，很大程度上是因为武昌就是省会，就地理位置，从江汉平原到大别山，都得经过这里，到此处的人，除了吃些武昌鱼之外，还能咋办呢？

再说制作过程，武昌鱼干也是有讲究的。新鲜武昌鱼，最好是早上刚打捞上来的，这时候鱼鲜味足，皮也强，经过精心晾晒，晒去水分，再用秘方调配香料，撒在鱼肉上。外面也是硬硬的壳，里面也是干到能捏碎的那种地步，真真是～绝了！

腌制武昌鱼干，这可是门技术活

你应该没少闻到那些咸鱼干或者酱肠子太咸的味儿？对腌制鱼干来说，适度是控制这个技术活的关键。太少不够味，而且咸度不足的时候，鱼干易变质，甚至能吸水变软。那是入味了但未入味，其实是说手术精准，刚好到刚刚好。

我之前也遇到过一个事儿，有位朋友急着晒鱼干，没等鱼干晒干透，就给渍了又渍，弄得湿漉漉地腌不进料去，结果最后硬是搅和了一团，吃了还不好消化。不单如此，干料的进出也很活络，香料里面加辣椒花椒，辣也成问题，以至于有些地方的人吃了辣受不了，反因为调味没控准而懊悔。

所以在腌制这一步，其实非常讲究火候。比如，我的家乡就有例来：先用水浸鱼，让鱼肉吸出鱼刺；然后用食盐腌上三四天，充分结合；再放到阴处晾晒，最后出锅时，撒点葱姜和香菜，味道更是杠杠的。看完是不是很想来一口？

在武昌，吃鱼干都有哪些讲究？

在武昌，鱼干可是看得起的地方，有机会就该吃，尤其是那些有着几十年老店的鱼干作坊，金黄的色泽，还有浓浓的咸鲜味，这口味道，七十年后再尝，又恍如隔世。

当然，武昌鱼干不仅仅是吃的，它更多的是一种文化传承。你说武昌鱼菜有多少？没有一个准确数字，但本地人都懂，鱼干就是这里的一部分。武昌鱼干不仅仅可口，还有着很长的光阴在书页间，一翻就是千年。

还有个特别的地方，武昌鱼干的吸附性很好，你想吃面不妨加几片，让你的面变得更with flavor；煮粥也超赞，加之咸香，与清淡的米汤融合绝配。你可以把它看成既可口又实用的地方特产。

走在鄂旅小站，不时也能尝到些地道的武昌鱼干。虽然市面上有的质量参差不齐，但一定要选择口感松醇、不添加防腐剂的。我相信咱们大家都能买到好东西，让你也体会一下啥叫江湖鱼干。