远安冲菜：舌尖上的乡愁与匠心传承

大家好啊，在和你分享这篇文章之前，我想起我跟我朋友去湖北远安旅游，那里的冲菜真是让人念念不忘。作为鄂旅小站的一员，我有幸品尝过许多特色美食，今天我想跟大家聊聊远安冲菜，相信很多去过湖北的人都会对它念念不忘，尤其是在旅游的途中，突然间有一口地道的冲菜，那滋味真的是绝了。

啥是远安冲菜？这可不是普通的咸菜

咱们首先要弄明白，远安冲菜到底是个啥？哈哈，别被这个名字误导了，它跟平时吃到的咸菜确实不一样的。远安冲菜其实就是远安县当地用本地特产青菜、辣椒、生姜等佐料一起腌制的食品。有意思的是，它的名字带个“冲”字，其实在当地方言里有筷子的意思，但这纯粹是个历史习惯，并没有实际的用处。

冲菜的选材很是考究，以当地野生鱼腥草为主要原料，但有些人家也用野荠菜或者小葱叶来制作呢。这玩意儿可是远安人的心头好，你可能遇到过这种情况：本来下班累得要死，但是一吃上一口酸辣开胃的冲菜，整个人都活过来了。它不仅能开胃下饭，关键是保存起来也很方便，一塑料袋就行，随吃随取，非常实用。

做一次远安冲菜的全过程，远安人都是经验丰富的美食达人

来看看远安当地是如何制作这道美食的吧！这对我来说也是个学习的过程，因为我之前一直以为冲菜在市面上卖的那些就其全貌了，还弄不清当地人具体是怎么做的呢。其实啊，当地的老人们有句口头禅：冲菜做成了就是在保存鲜味，做砸了就是一堆废话。

先把刚采摘的新鲜鱼腥草洗干净，掐掉老根和坏掉的部分。接着用滚烫的开水飞水10秒钟，这样既能去苦味、杀菌，又能保留青菜的鲜嫩。捞出来之后沥干水分，撒上适量的粗海盐、陈醋、红辣椒丝、生姜末、蒜末，有条件的还可以加些花椒、八角等香料。总之啊，这配料不是固定死的，各家有各家的秘方。

切记必须拌匀，让每一片青菜都裹上作料。密封腌制？错啦，传统做法很简单，直接放入罐子或者大瓮里，拿个大宽口塑料瓶最合适，密封后阴凉通风处放置不上不下。大概腌制一个月左右，就能闻到那股诱人的酸辣香味，这个时候就知道腌好啦。嗯，我不由得想起小时候，奶奶做的冲菜便是如此简单却美味。

吃上一口远安冲菜的感觉，在忙里偷闲中是一种享受

那么它是如何吃法呢？说实话，很多人都觉得冲菜只有一个吃法，那就错了！远安人吃冲菜可有意思了，花样多得很。最常见的就是直接吃，就是把腌好的冲菜取出来，挤干多余水分，然后在辣椒油里再烫一下，让那股清香更加扑鼻、辣味更上一层楼。

尤其在夏季，吃上一盘酸辣冲菜，真是太够劲了。其独特的酸辣口感能让你胃口大开，饭也吃得更多。另外，冲菜搭配米饭、面食都是绝佳的选择，既解腻又爽口，一口一个，停不下来。值得提的是，冲菜还有个“隐藏吃法”，就是把它切碎加入凉拌菜中，或者用开水烫一下后，放入各种炒菜中作为配菜，绝对是大自然的恩赐，简单又百搭。

其实我之前也犯过一个错误，觉得酸得口舌都麻才叫正宗，后来发现适当的鲜味加进去，往事越千年，简直爽翻天！或许很多人和我一样，一开始拿它当泡菜看，但吃多了才明白，它是为了让人开心的美味佳作，大不了可以往里面加点蜂蜜，辣中带甜，简直绝配。

远安冲菜的历史渊源，你能想象吗，竟与当地名人有关联

说起远安冲菜，就不能不提它的历史渊源。我最初知道这菜，还以为是古代当地人为了保存食物而发明的一种方式，后来才知道其实它跟屈原和王昭君有关。真的好吗？别急，让我来为你细细道来，我之前也研究过很多历史资料，发现这段渊源就在我们身边。

这里有两种说法，一个认为冲菜的命名跟一位名叫冲子高的历史人物有关。据记载，明朝时期，远安县有一位才子叫冲子高，他把腌制青菜的方法传入当地，因此后来人们都称这种腌菜为“冲菜”。后来，也有说法是跟明代画家王绂创作的一幅名为《青葱图》中的“冲”字含义有关。不过，不管哪一种说法，这都体现了当地人对生活品质的追求，不盲从、不迷信，都是接地气的做法。

说到传承，远安冲菜如今已经是当地的“非遗”美食了。小提示：你要是从外地来看远安的朋友，买上一大袋作为伴手礼带走，绝对实用。它除了本身营养价值高外，本身就已是一道随时能享用的美食，还能减盐减油 。兴许下次旅行，你可以顺便带点回家给长辈们尝尝，毕竟我们谁都知道，远安人在外地做菜讲究的不就是这个味道吗？

远安冲菜的吃法推荐及拓展前景，让你离生活美味再近一点

冲菜虽然是个传统美食，但玩法可多着呢！让我们来想想怎么更好的食用它。

推荐一：酸辣冲菜拌饭。毫不夸张地说，这真的是中国基层人民的美味记忆。把鲜嫩的冲菜切碎，加入适量的辣椒油和凉拌汁，用来拌大米饭，酸辣味裹挟着每一粒米，吃在嘴里是满满的幸福感，干活累了、加班深夜饿了，来上一碗，那是治愈疲劳的一剂良方。

推荐二：制作冲菜汤，夏日必备饮品。将适量的冲菜放入开水中烫熟，取其精华部分，浇在擀好的竹叶米线上，再添辅以当地杏李，清爽解暑，比超市卖的那些凉茶味道要好太多。当然，这个搭配是个人的喜好，我喜欢，你也或许喜欢。

推荐三：冲菜与筵席结合，没有下饭菜是遗憾？在湖北地区的宴席上，若是没有一道冲菜，客人还会留言哦！通常做法是将冲菜加入豆瓣辣酱炒出香味，配肉末蔬菜，做成一道既有冲击力又有湖北特色的特色菜。我真心觉得，每次看到远安朋友们把这道菜做得花样百出的时候，我都觉得特别亲切热闹。

未来，远安冲菜还可以往深加工方向发展，比如各种口味的瓶装冲菜、方便携带型冲菜饭盒，当然前提是怎么定义是“方便”就是可以自己煮的，而这会对接当地种植、养殖产业，甚至能够把远安的农特产品与冲菜结合，那是很好的产业思路哦！