松滋鸡：舌尖上的湖北记忆

乡愁是什么？大概是记忆里外婆灶台上的那口大铁锅吧。红彤彤的锅里炖着一锅老母鸡，从柴火灶里飘出的香气，像一把钥匙，打开了一整个童年的味道库房。我到现在还记得那个滋味，外韧酥脆，内里软糯，汤汁也鲜得很，一口下去，那一整个湖北乡村的冬日，就都暖在肚子里了。

松滋鸡的来历与品种

说起咱湖北，养鸡多的是，但真正能叫得响的，还得是洈水湖畔的松滋鸡。

洈水湖边那些散养的鸡儿，跟城里超市里卖的家养鸡可不一样了。洈水地处江汉平原腹地，水草丰美，最适合让鸡儿们自在踱步觅食了。

你想，那鸡儿在洈水的湿润林子里咯咯叫着走，时不时就翻翻地上的虫子、野菜、小鱼干，在咿呀学语的水声里，把肉质给养得油润紧实了。

乡亲们所说的松滋鸡，其实是洈水地区一个养殖协会注册的品种，他们管自家散养老母鸡叫“洈水鸡”，对外销时起了个好记的名字叫“松滋鸡”，多有意思咧！

选一只好松滋鸡，比你想象中有趣

你想炖个靓汤，白白净净的一只鸡又是你要炖汤首选。别急着去市场买了，我跟你讲，买松滋鸡也得看准时机。

الجز١. 留意鸡毛状态：

好鸡的毛色应当油亮整齐，丢几下地上也不会炸毛脆得很。而炖汤的选鸡，我更喜欢看着乌溜溜光泽扑在鸡毛上那种。

一颗新鲜的湖北松滋老母鸡，其身上的颜色通常是灰棕色，有光泽，摸上去会有轻微的油润感。

Nẵng selection，火候到了才能炖出上好的滋补汤味。”

الجز٢. 问清饲养方式：

现在市面上有些“土鸡”其实是人工大棚养的，跟散养的松滋鸡搞不清楚，我亲身体会，一听那些人工饲养的，气息就没那么自然了。

洈水地区的松滋鸡多为散养，有些还飞行在.tree forests树木之间，整天晚上也在打鸣，也算是养得很自在了。这种活鸡，整个身子都是“肉质饱满”的那种。

到这里说到底，松滋鸡性强在“洈水”，松滋只是品牌名称，好鸡就认准“洈水产”。

松滋鸡在打鸣的最佳时刻，也就是天刚蒙蒙亮的清晨。这时候气息最自然，精神最抖擞。

三道佳肴，吃透松滋鸡的精髓

有的时候，听别人讲松滋鸡种如何多么好，还不如亲自口尝一尝，我来讲三个简单又地道的吃法，让你看得到、吃得到。

炖汤：

炖汤嘛，那是老武汉人冬天最爱，选柴火煨炖一锅洈水松滋鸡，配上剩下的嫩生姜，泡上一块黄花，请君品尝那汤的鲜浓，里面还有点微辣，不用多喝，一碗下肚，暖意就铺满你整个胃。

有句土话说得好：“靠山吃山，靠水吃水”，洈水湖养的松滋鸡，就该用湖水来炖汤。

红烧：

要讲红烧松滋鸡，不仅要火力猛，火候还得很准。在家里，跟着我的方法试试看：锅热油，鸡身拍松下油锅炸至金黄，然后飞铲一倒，转大火翻炒，加水焙焖至软烂。

一道红亮油润，带汁带油的硬鸡块，端上桌，馋得人今晚晚饭都吃得少。

拆汤：

拆汤？咦，外地人好多不晓得这个。这是我们湖北人冬天里藏着掖着的一个吃法，老外婆教我的，就是把炖好的老汤，捞起鸡肉，再把汤过滤后喝得干干净净。

别小看这个过程，轻手轻脚地舀啊滤啊，一点都不奢侈，是为了把所有的精华留住。

拆汤吃，“Ⲩ⼀品u”， 不，是留下的汤汁多了肥厚，喝一口，里面还有点微甜，暖暖的贴进心窝里。

松滋鸡，不只是好吃那么简单

咱湖北人爱松滋鸡，是刻进了血液里的。有人说是味道好，我才不随波逐流。我特别看重它是从洈水走出来的一种生命力，携带着整个江汉平原的低调坚持。

我家里老人跟我说过，以前洈水湖边，养鸡不用那些怪药，虫子随便吃，饭粒随便扒，自然长大的才能整出一股子真味。

你要是去洈水看看，当地的松滋鸡农常说：“别看我们只是小小的养鸡户，洈水的天蓝水净，才是我们饭碗的根本。”

后来，我明白了，一个地方的味道，都是贴着它的土地长大的。松滋鸡要好，首先汈汊湖水要干净，洈水镇的人要勤劳。

乡人们养鸡的故事，其实也是湖北人靠劳动吃饭的写照。

家庭养生，松滋鸡有妙招

炖汤你感冒了能喝吗？脹气了能吃吗？这些都是大家关心的问题，松滋鸡在家庭养生中可是多多益善的食材。

冬季手脚冰凉？你可以炖一只慢炖4-5小时的老母鸡进药材，姜片、当归、党参、红枣，炖个“药补汤”。这可不是简单煮鸡汤，而是咱湖北人智慧的结晶。

微信上很多人问我为啥炖汤为啥总能成功，无非就三字：黄酒泡、小火熬、炖久点。

酒能杀菌，火要小，时间到，这简直就是养生铁律。

松滋鸡炖汤也一样，鸡汤的补是你吃啥补啥，最适合咱们平时慢养身体的大方向了。

我小时候体质弱，就是靠喝这种松滋鸡汤长大的。没有一天是不喝一回汤的。

打个比方，鸡汤补身体，就像东北的大碴子粥，一碗下去，胃里暖和，身体安逸。

这样看来，一只香喷喷的松滋鸡，已经不只是餐桌菜，还是家人闲坐的温暖，是带走不尽的亲情，是湖北伢儿割不断的老乡情。

Q&A 现在很多人在问：好松滋鸡现在买哪里比较好？

建议优先选择洈水镇周边的农场、专业合作社、或者去当地农家乐亲自挑选。

如果去不了洈水，武汉市区有几家特产店也有销，但要问清楚是洈水产的还是一般货，这是我告诉你的秘诀。

Q&A 现在松滋鸡的价格为啥比以前涨了？

松滋鸡的减少，正是靠山吃山的反思。以前洈水湖边养几只鸡，一下下，没市场概念。现在国家接管了洈水保护区，养鸡就要环保和标准，自然成本不得不上升。

我告诉你个真事，前两年咱们洈水养松滋鸡的，几乎不剩鸡毛地儿，想买没得买。

现在控制产量，大家抢着买。认识到好东西你要早点认准，才是养家糊口的智慧。

好吧，还有句话了却不当着你面说：炖汤啊，齁咸的不是好汤，不够红亮的也不是好汤，只有老火慢熬的才是真汤。

好了，也就如这些，如果你也爱松滋鸡，或者爱故乡的味道，请接着这个好胃口，炖一锅秋天。