品味地道武汉美食——武昌鱼的做法与历史渊源

说到武汉，你脑海中浮现出的第一道美食是什么？我跟你讲，那必然是有着"楚菜明珠"美誉的武昌鱼。

这道鱼自古流传至今，正如同武汉这座城市一样，充满了故事和温度。武昌鱼的做法看似简单，却蕴含着许多讲究。要想做出鲜美不腥、肉质细嫩的佳肴，背后可是有不少门道呢。

武昌鱼的历史渊源：一道承载武汉记忆的美馔

你可能听说过"楚王台"和"钓鱼台"这两个典故，其实它们都跟武昌鱼有着密不可分的关系。

早在明清时期，江汉平原的鱼就已经闻名遐迩。

典故一：楚王台传说

相传古代有一位楚王，在此地举办宴席时，用江中的鲜活大鱼款待宾客，席间有一位大臣突然提出疑问："陛下，这鱼名为武昌，但此地并非武昌，为何这鱼要叫武昌？"

楚王回答道："天下大势，分久必合。当年汉阳（今武汉）与武昌同属荆州，后来才分为两郡。此鱼产于鄂州七里湖，而鄂州正是武昌的古称，故得名武昌鱼。"大臣点头称是，自此"武昌鱼"之名不胫而走。

典故二：历史文学著作

《三国演义》中，那脍炙人口的"诸葛亮大摆八阵图，截江夺斗金盔"的故事，也是发生在鱼津这个地方（今江夏区金口水域），因此这里也留下了与武昌鱼相关的传说。曹操的大军血战赤壁，面临重重困难，而鄂州江面的武昌鱼也发挥了重要作用，成为了当地百姓的口粮。

武昌鱼的名满天下：毛泽东的一首词

真正让武昌鱼名扬四海的，是一代伟人毛泽东的一首词《水调歌头·游泳》。其中一词："才饮长沙水，又食武昌鱼，万里长江横渡，再寻猛虎（注："虎"应为"巨"），高峡出平湖。"让武昌鱼一夜之间成为全国人民熟知的经典。

武昌鱼独特的鲜甜口感，已经成为了武汉的地理标志美食，每当说到武汉，人们首先想到的就是这道承载着历史韵味的佳肴。

你的厨房也能做出色香味俱全的武昌鱼：简单家常做法指南

了解了武昌鱼的历史文化，那么你是不是也想亲手做一道地道的武昌鱼呢？其实，这并不复杂。让我们来了解几个简单易行的方法。

【家常清蒸武昌鱼】

这是一道典型的鄂菜做法，清淡鲜嫩，最能体现武昌鱼的本味。

1. 选用鲜活的武昌鱼，一般2-3斤为宜
2. 将鱼去鳞去内脏，洗净后，背部剖开成连片状，去除骨刺
3. 用少许盐和料酒腌制10分钟去腥
4. 热锅冷油，爆香姜蒜末
5. 加入适量生抽、蒸鱼豉油和水，放入鱼片蒸制7-8分钟
6. 撒上葱丝和香菜，少许蒸鱼油即可

买武昌鱼的时候，最好去市场直接挑选。那种通体银白、鳞片光亮、眼睛灵活的鱼，肉质最为新鲜。选择不太大的鱼，肉质细嫩不老，适合家庭操作。

【香辣口味版】

如果你喜欢地道的武汉味道，这道香辣口味的武昌鱼也很受欢迎。

材料：新鲜武昌鱼1条，辣椒、八角、桂皮、干辣椒等调味料。

做法：

1. 鱼处理干净后，斜刀切花刀，注意不要切断脊骨
2. 热油爆香葱姜蒜，加入辣椒和花椒粉炒出香味
3. 放入鱼段煎至两面金黄
4. 加入适量水、生抽、老抽、糖和香料，大火烧开后转中小火炖10分钟
5. 最后大火收汁，撒上葱花即可

我跟你讲，饭桌上这道菜最为下饭，配上一碗热腾腾的白米饭，一口鱼肉一口饭，那叫一个巴适！

品鉴武昌鱼的诀窍：从江边到餐桌，全方位享用

据说很多人尝试做过武昌鱼，但口感总差一些，其实这里面是有一些细节要注意的。

第一，选鱼要当心

我之前也有过一次失败的经历，就是买了不新鲜的鱼，结果当然做出来的味道就差远了。选鱼的时候一定要注意鱼的眼睛、腮部，活鱼的眼睛会转动，鳃鲜红有光泽，身体有弹性。如果是死鱼且放置时间较长，最好就别冒险尝试，改吃其他淡水鱼。

第二，处理要得法

武昌鱼属于凶猛鱼类，刺也比较多，处理的时候要特别注意鱼的背部和腹部都有小鳍刺，如果不去掉，吃起来很费牙。清蒸的做法建议背部刺全部去掉，香煎的话，小鳍刺还是要去的。

第三，调味要有度

有的人喜欢加很多调料，那鱼的味道就被掩盖了，其实武昌鱼最迷人的地方就是它的原汁原味。清蒸的做法最能保留鱼的鲜美，如果你喜欢浓郁口感，也不妨加入适量的豆瓣酱、辣椒等。

说到回味，我推荐大家去曾经的鱼津码头一带寻找地道鄂餐馆，品尝传统做法的武昌鱼，体会那真实的武昌风情。在鄂旅小站，我们推崇这种原汁原味的江鲜美食体验。

武昌鱼已经不只是菜肴，它代表了武汉人迎接远方客人的热情，也象征着这座英雄城市的文化的传承与创新。每一位到访或生活在武汉的你我，都可以成为这份美食记忆的传播者。

好了，今天就和大家聊到这儿吧。希望这篇文章能让你更了解、更喜爱这道承载着武汉记忆的武昌鱼。如果你有关于烹饪的其他疑问，也欢迎随时在鄂旅小站交流。记住，最地道的美食，往往源于最真挚的分享。